Search:
Chokladens historia
Livet är som en ask choklad – du vet aldrig vad du kommer att få Som Tom Hanks i Forrest Gump säger. Choklad som Forrest känner den har en historia på ca 150 år, men i flytande form har den använts mycket längre än så. Historien om det som kom att bli ett av mänsklighetens mest hyllade njutningsmedel börjar i Centralamerika.
600 f Kr Mayafolket
Kakaoträdet tros härstamma från Amazondeltat och fördes till Yucatán av mayafolket. Kakaobönorna ansågs så värdefulla att de även kunde användas som betalningsmedel. En kanin kostade 10 kakaobönor - en hustru kunde man få för 100. En hustru för 10 kaniner – det var tider det. Montezuma, aztekernas siste härskare, hade ett lager om nära 1.000 ton kakaobönor, han hade råd med massa kaniner.
Mayaindianerna hade en gud Gukumatz som senare motsvarade mayaindianernas gud Quetzalcóatl (som gett namn åt choklad). Gukumatz visade sina undersåtar hur de kunde odla kakaoträd för att få kraft och rikedom. Han ska i samma veva ha gett dem receptet på hur man kunde tillreda trädets frukter till en dryck för gudarna. Det var alltså en offerdryck från början. Denna Xocoatl bereddes av rostade kakaobönor. Dessa skalades och stöttes sönder och maldes med en stenkavel på en buktig stenplatta, metate, som värmdes underifrån av en koleld. Den finrivna massan vispades energiskt med hett vatten, honung, vanilj, spansk peppar och andra kryddor.
Enligt legenden så blev Quetzalcóatl osams med de andra gudarna och stack sin kos, men svor att en dag återkomma. Vilket han också skulle göra.
Aztekernas siste härskare, kung Montezuma, var en hängiven xocoatldyrkare och kunde enligt sägnerna dricka tiotals koppar vid sina måltider. Kanske delvis beroende på att drycken sades ha en gynnsam effekt vid umgänget med kvinnor.
1502 Columbus bönfiasko
Christofer Columbus var med all säkerhet den förste spanjor som kom i kontakt med choklad som dryck. Redan år 1502 hade han träffat på kakaobönor på en liten ö utanför Honduras kust. Som så mycket annat exotiskt tog han med sig dessa bönor hem till Spanien. Han försökte introducera chokladen vid det spanska hovet, men eftersom de inte visste hur de skulle laga till den så tyckte kungen att det var en smaklös "soppa".
1520 Cortes försöker på nytt
När sedan spanjoren Cortés kom till Mexiko för att erövra landet 1519 blev han väldigt väl mottagen. Genom en slump trodde nämligen aztekerna att han var guden Quetzacóatl som återvänt enligt sitt tidigare löfte. Således blev han bjuden på choklad, och även om han uppfattade den bittra smaken som underlig och egendomlig märkte han att det var en uppiggande och livgivande dryck. När Cortes 1527 återförde kakaobönor till det spanska hovet till skillnad från Columbus hade han lärt sig hur man skulle tillaga drycken och nu fick den ett entusiastiskt mottagande och blev snabbt en modedryck i hela Spanien. Inte minst sedan den kom att accepteras som "flytande föda"? under fastetiden, och som sådan tillåten att förtära.
Chokladen ut i Europa
Spanjorerna hade i början ensamrätt på handeln med Nya Världen från det att Cortés skickat hem den första leveransen med kakaobönor. Snart spreds chokladen ut över Europa. Judiska emigranter och munkar tog receptet med sig till Frankrike och kakaons popularitet fick ett rejält uppsving när spanske kungen Filip III:s dotter, Anna av Österrike, gifte sig med Ludvig XIII av Frankrike 1615. Anna var passionerat förtjust i choklad och hade en egen chokladkokande jungfru.
Chokladen och kyrkan
Choklad var från början ansett som ett njutningsmedel. Dessutom hade drycken rykte om sig att vara ett afrodisiakum, som inte bara gav själen näring utan även kärlekslivet. I början ansågs choklad ge upphov till så våldsamma passioner att man funderade på att förhindra munkar från att dricka den. Den stränga kyrkan kunde naturligtvis inte stillatigande bara se på hur detta njutningsmedel spreds i all större omfattning och i allt vidare kretsar, utan försökte på olika sätt stoppa chokladens framfart, men varningarna var helt verkningslösa och bidrog snarare till att öka folkets nyfikenhet och intresse för choklad än tvärtom. Så småningom ändrade prästerna åsikt och chokladdrickande blev en populär sysselsättning i klostren. År 1569 tillåter påven Pius V flytande choklad under fastan.
1600-talet Chokladhusen
Kaféer i Venedig och Florens börjar en bit in på 1600-talet att servera choklad. Snart följer Amsterdam och London med fler chokladhus. Medan de mer förmögna kunde njuta den nya drycken i chokladhusen kunde vanligt enkelt folk köpa choklad på apoteken att ta till som läkemedel i nödens stund.
På mitten av 1600-talet var det en väldigt populär frukostdryck bland välbeställda. Den intogs då ofta liggande i sängen och var knappast då en uppiggande start på en dag av hårt arbete, utan snarare början på en dag av raffinerad sysslolöshet.
1700 Choklad och kärlek
Det är många som under årens lopp gjort gällande att choklad skulle vara bra för kärlekslivet. Casanova ansåg att den var mycket mer uppiggande än champagne, Madame du Barry gav den till alla sina älskare och aztekernas kejsare Montezuma drack alltid stora mängder choklad innan han besökte sina fruar.
Fortfarande tvistar man om huruvida choklad är en kärleksdryck eller inte. Det finns dock ett samband mellan att äta choklad och att vara kär - eller rättare sagt: att inte vara kär. Choklad innehåller ett kemiskt ämne som kallas fenyletylamin, som också finns i den mänskliga hjärnan. Detta ämne är ett naturligt amfetamin, som aktiveras när människor blir förälskade, och som kan ge känslan av exalterat lyckorus. När man inte är kär utan känner sig nere och deprimerad, är det vanligt att man tar en chokladkaka till tröst. Det är kanske kroppens naturliga reaktion för att ersätta det saknade kemiska ämnet.
1755 Cajsa Wargs kokbok
Under de följande århundradena har produkten genomgått stora förändringar och blivit något som människor ur alla samhällsklasser kan avnjuta. I sin kokbok från 1755 hade Cajsa Warg flera recept på efterrätter med choklad som ingrediens.
1780 Chokladfabriker
I slutet av 1700-talet började de första chokladfabrikerna i Europa att anläggas. Den första kom att ligga i Paris och hette "Chocolatière Royale".
1828 Kakaopulvret - en revolution
Kakaobönan innehåller mycket fett, hela 55 %. Allt detta kom med i koppen när man drack choklad. Det var inte alla magar som tålde den feta chokladen och den smakade inte så gott med fettpärlor som simmade runt överst i koppen. För att motverka detta blandade tillverkarna in en hel del mjöl i kakaomassan, men eftersom mjölet försämrade smak och konsistens, var det ingen bra lösning på problemet.
1828 fann den holländske chokladfabrikanten Coenraad Johannes van Houten lösningen på problemet. Han kom på idén att pressa ut fettet ur kakaobönan. Kvar i pressen fick han en presskaka, som kunde malas till ett torrt pulver - kakaopulver samt kakofettet sk kakaosmör. Kakaosmöret var en förutsättning för att med tiden kunna uppfinna dagens chokladkaka.
Genom van Houtens uppfinning blev Holland det ledande landet vad gällde tillverkning av kakaopulver och är det alltjämt.
1847 Den första ätchokladen
Före van Houtens uppfinning (att separera fettet i kakaobönan) var kakaomassa i block det enda som de första chokladfabrikanterna kunde erbjuda. Den raspades eller revs och smältes i vatten eller mjölk tillsammans med socker och kryddor till en mäktig och grynig dryck. Ingen ville äta kakaomassan direkt. Den var allför bitter, och sötades chokladen med socker gick den inte att forma till kakor. Det behövdes nånting som så att säga kunde binda ihop ingredienserna.
Efter många års experimenterande kom Joseph Fry i Bristol år 1847 på hur det skulle göras. Han ökade fetthalten i chokladen genom att tillsätta kakaosmör, d v s biprodukten från pulverfabrikerna. Blandade man sedan kakaomassa, socker och kakaosmör fick man fram något som kunde formas till välsmakande kakor. Ätchokladen - chokladkakan - var uppfunnen.
1875 Mjölkchokladen föds
I mitten av 1800-talet började Henri Nestlé forska kring alternativ som torrmjölk och kondenserad mjölk för spädbarn som var allergiska mot färsk mjölk. När den schweiziske chokladfabrikören Daniel Pieter fick höra talas om detta anställde han Nestlé för att exprimentera med framställningen av mjölkchoklad. Och efter åtta års experimenterande lyckades de 1875 få fram en mjölkchokladkaka som kunde säljas. En ny epok i chokladens historia hade tagit sin början.
1880 Conchning
I gamla tider maldes chokladmassa för hand med hjälp av en kavel på en buktig stenplatta. Men det var arbetsamt och inte speciellt effektivt. Apotekaren Roderich Lindt byggde 1880 en maskin som kunde ersätta detta handarbete.
Maskinen bestod av ett stort plåtkar, där botten var en buktig stenplatta. På stenplattan drevs en stenvals fram och tillbaka i kakaomassan. På grund av maskinens skålformade botten, som påminde lite grann om ett musselskal, kallade Lindt maskinen för Conche - ett ord som kommer från de romanska språkens ord för snäcka.
Genom den kraftiga bearbetningen blir chokladen len och slät. Men minst lika viktigt är smakförändringen. I konchen blir chokladen intensivt luftad och luftningen gör att inte önskvärda smakämnen som ättika, som finns i kakaobönorna, försvinner.
Ännu i dagens chokladtillverkning kallas luftningen av choklad för konchning, och det är först efter denna process som massan får kallas chokladmassa.
1941 Smältfri choklad
Att choklad är näringsrikt vet de flesta i dag - en chokladkaka eller t ex en Japp ger energi för flera timmar framöver. Det är också ett faktum att choklad ingår i de flesta arméers reservproviant.
När japanerna anföll den amerikanska flottbasen Pearl Harbour på Hawaii i december 1941 och därmed drog in USA i kriget förstod landets krigsledning att kriget skulle utkämpas i Stilla Havet - på soldränkta öar och i ångande heta djungler. Men värme får choklad att smälta. Hur skulle reservprovianten - chokladen - klara sig under sådana omständigheter? USA:s största chokladföretag, Hershey, fick i uppdrag att ta fram en choklad som inte smälte. Och det gjorde man. Genom hela kriget producerade Hershey dagligen en halv miljon chokladkakor under namnet fältranson D, som gick till Stilla havsområdet. Det är kanske för mycket sagt att dessa chokladkakor bidrog till att andra världskriget vanns.
Detta är i stort sett samma produkt som den vi har idag. Vid Operation Desertstorm tog Hershey fram en ännu mer svårsmält choklad.
Nutid
Nuförtiden kan man dela in choklad i två grupper: finchoklad med mer kakaohalt som vi talar om mest här samt all den choklad som är mer en ett förbrukningslivsmedel och ingår i Snickers och annat godis. Sedan nittiotalet har intresset och uppskattningen för finchokladen ökat mycket. Men det är knappast historia.